春假第一天，刷完了《不中看美食》（Ugly delicious）。在看这个美食纪录片的过程中，非常多感触。

这个美食纪录片并不是一般的只讲述食物的“下饭片”类型的美食纪录片，一半的时间都是韩裔美国人David chang（他创办了Momofuku 几乎每一个纽约人都知道的桃福餐厅，是在美国非常火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。）和他的朋友们的对话，包括连续三年夺冠全球50大最佳餐厅的Noma 主厨Rene Redzepi，Anthony Bourdain， Wolfgang Park (奥斯卡晚宴御用大厨）Jimmy Kimmel (ABC著名主持人)。

“我一辈子都喜欢跟着让我感觉有兴趣的人，因为在我心目中，真正的人都是疯疯癫癫的，他们热爱生活、爱聊天，不露锋芒希望拥有一切，他们从不疲倦，从不讲那些平凡的东西。”——杰克·凯鲁亚克

在美国长大的David让我想起了这段引文，他是一个不断挑战边界的人，在他身上完全看不到安静，保守等对于亚裔的刻板印象，片中所有的思想碰撞在David的反叛精神中被放大很多，他就像是一味催化剂，在每一次的对话中去毫不遮掩地去面对许多尖锐的人文问题。他非常讨厌一味地追求正宗，他觉得其实所有的食物都是全球化的。

“从古至今传统都是自然形成的，没有人去评判什么时候一项传统变成了传统。”

食材也一样，“如果历史上没有出现交叉授粉，很多食物的食材甚至都不会出现。”

他这个人还有整个纪录片最为触动我的地方在于他对于不同的文化在美国的境遇非常非常地关心，因为这个纪录片根本不止是一个关于食物的纪录片，他们从每一种食物中映射出来的东西，这是关于什么造就了食物然后食物又造就了什么的纪录片，这个纪录片把食物的价值提升到了一个非常广阔的高度，展现了食物对文化影响的力度之大。本片的片名《不中看美食》正是由他对于食物的爱的一个体现。其实这部片子讲的不真的就是丑陋的不好看的食物，这里的Ugly如果翻译成中文的话我觉得更好的释义应该是“草根的”。这些片中的食物并不丑陋，而是不常登所谓的“大雅之堂”。不像Natflix的另一部美食纪录片作品《主厨的餐桌》（在这部之前是我第二爱的美食纪录片，仅次于《舌尖上的中国》1）。讲述的全球顶尖的餐厅那样在环境上文化上都位于顶点的米其林餐厅们，《不中看美食》试图介绍的是平易近人的，不是所谓“高逼格”的美食。我想这也是Natflix让一个亚裔厨师来作为主持人的原因之一吧。

“在美国你不应该把炸鸡和西瓜放在一起。”

在看这部纪录片之前我也从来不知道从来没有想过炸鸡与美国黑人之间的联系。炸鸡是美国南部的代表性食物之一，我爱吃炸鸡但是我不知道在炸鸡背后的这些事情。南部各州在南北战争前正是黑奴种植园泛滥之地，黑人在被奴役时可以养鸡，但是不可以养猪和牛。黑人和炸鸡的联系就是从这里开始的。之后黑人的形象总是和炸鸡，鸡肉产品联系在一起，黑人和炸鸡形成了一种，愤怒，慵懒，低能的吃鸡黑人的刻板印象。

“放下偏见，只专注于食物本身。”

在美国，无论是亚裔的地位还是亚洲文化的地位都不如其他国家的移民。

第七集中华裔学者杨艾伦说到：“可能二三十年后美国人就会像接受意大利菜一样接受中国菜了。”但编辑戴塞丽娜马上说道“：你们想的太天真了，意大利人是白人。” 在美国大部分人对于中餐的观念就是左宗棠鸡，又酸又甜的美国式中餐。甚至于他们觉得中餐就是放很多的味精，他们相信你吃完中餐你会因为味精而头疼，但是他们不知道的是美国的味精消耗量非常巨大而且就是在他们日常生活中常吃的零食例如Doritos，但是没有人说Dotitos让他们觉得头疼。我生活的北卡罗来纳位于美国的南部内陆，我刚刚到的时候相当惊异于当地美国人对于中餐的认识，我住家的孩子知道左宗棠鸡是美国特色而不是来自中国的菜的时候简直是惊呆了，在他们的观念中左宗棠鸡就是中国菜的代名词。这些错误的刻板印象都影响着我们的文化在世界文化中的地位，中国菜是被非常非常严重低估的菜系，最直接粗暴的例子是我买点中国方便面给他们尝试他们都觉得太好吃了，是的，方便面的味道是好吃的，但是我们的文化中有数以万计比方便面更健康甚至更好吃的菜式，但是他们的认知只局限在了Madison的一家美式中餐厅（在大年三十那天我去了这家Golden Dragen，非常糟糕的炒饭还有甜味改过一切的宫爆牛肉实在是让我有点不知所措）。这些食物在美国变了一个样子其实最深层的原因还是种族的隔阂。David在片中称赞上海的生煎包为“世界顶级的饺类食物”，还有深入到一个河北村子里面去吃当地大妈包的饺子。看到这些桥段的时候我真的真的很高兴有他这样的亚裔厨师在Natflix这样一个顶级的电视公司制作的纪录片中去向世界展示和认可中国的饮食文化。

这是一部史诗级的美食纪录片，从小了看是在拍食物，从大了看就是各个文明的交融与碰撞。这种全球化眼光的观点是这部片子的灵魂。