啊……怎么说呢，目前只看了第二集（打开就自动播放的第二集），就觉得这部纪录片在某些方面不太严谨啊……

就单单第二集来说：

一、制作巴哈力那部分，讲到“塔城本地的野山花蜂蜜，相比于砂糖，它的甜味更为温润柔和”，已知蜂蜜主要成分是果糖，为单糖；砂糖是蔗糖，为双糖，由果糖和葡萄糖构成。果糖和葡萄糖都是单糖，二者是异构体，由于结构的差异果糖比葡萄糖甜。也就是说，蜂蜜（看做纯果糖）应该比砂糖（葡萄糖＋果糖）甜才对，所以这里说的甜味更为温润柔和我不太理解，可能它说的是口感不是甜度？

二、制作小白杏果酱那部分，果酱制作时用“蒸馏真空”来形容，蒸馏？认真的吗？蒸馏不是有蒸发有冷凝吗？咋的还想从杏酱里蒸点酒出来啊，还是说想提取一点杏子香精来哈哈哈。这点不过多赘述了，反正从来没见过用蒸馏来形容果酱制作工艺的。

三、制作杏酱罐头那部分，表述也不太确切，片中说的是“热气蒸腾中，高温会杀死细菌，玻璃瓶内接近真空状态”，这一点我有疑问的地方是，罐头在密封之前是要预封排气的，排气才能使其达到一定的真空度，排气主要有三种，热力排气（片中所用的方法）、真空排气（俗称抽真空）、蒸汽喷射。以我愚见，我认为这里的表述不应该仅仅是说高温然后玻璃瓶就真空了，严谨一点应该是“高温会杀死细菌，瓶内气体由于热胀冷缩，在罐头冷却后会使罐头内接近真空状态。”

以上就是一个本科专业与食品科学相关的普通人的一点小想法，个人觉得片子里面的语句应该要更严谨一点，尤其是作为一部纪录片来说。知味新疆 (2021)7.62021 / 中国大陆 / 纪录片